Os africanos em geral, gostam muito da mandioca, mas o que fazem com as suas folhas? Alguns as usam como remédio em feridas abertas, ou para tratar catapora. Mas, para milhares de angolanos e em vários outros países africanos, as folhas são alimento essencial.
A kizaka, prato típico angolano, é um cozido feito com folhas de mandioca. Quem visita Angola não deixa de prová-la.
Uma das primeiras coisas que as meninas das famílias rurais aprendem com as mães é preparar a kizaka. As folhas de mandioca não são caras nos centros urbanos, no mato são a custo zero, podem ser colhidas tanto na estação chuvosa como na seca ou cacimbo em qualquer lavra. Em tempos de crise económica e inflação, as folhas de mandioca, são de grande importância na alimentação da família.
A preparação da kizaka leva muito tempo. As folhas precisam de perder o sabor amargo antes de poder ser consumidas. No preparo tradicional, elas são moídas e cozidas por muito tempo, e isso acaba eliminando as substâncias tóxicas. O azeite preferido das mulheres africanas para preparar a kizaka é o de dendém e leva uma boa quantidade de pasta de amendoim fresca, cebola e alho. Em casos especiais pode acrescentar-se peixe
ps: A kizaka se assemelha muito ao que nós nordestinos chamamos de maniçoba.
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